【水産】空飛ぶサーモン、ノルウェーから--家畜並み管理で完全養殖 [03/18](39)
- 1 ライトスタッフ◎φ ★ 2010/03/18(木) 21:27:31 ID:???
- サケと言えば、以前は焼いて食べるものだった。が、最近は、すしのネタやサラダの具
など“生のサーモン”が人気だ。健康によいイメージもあり、すっかり日本の食卓に
なじんできた。その背景には何があるのか−−。サーモンを世界中に輸出するノルウェー
の養殖現場をリポートし、日本のサケ事情を考える。
■精力的に品種改良 病気予防、環境保全も徹底
魚、野菜とも、日本では国産志向が強い。だが、サケはやや事情が異なる。たとえば、
外食チェーンのワタミグループは全店であえて「ノルウェー産」と銘打って、刺し身を
出している。安全性や鮮度のよさにこだわった結果、水揚げされて２時間以内に梱包
（こんぽう）され、日本へ空輸される同国産にたどり着いたという。いったいどんな
サーモンなのか。
２月下旬、サケ養殖が盛んなノルウェー・ロフォーテン諸島に向かった。北極圏にある
有数の観光地で、神秘的なオーロラ現象が見られる場所でもある。
ボートに乗って沖へ出た。入り江が幾重にも重なる典型的なリアス式海岸の島々が海に
浮かぶ。島といっても急峻（きゅうしゅん）な雪山だ。そのふもとに、大きな円形の
囲いが見えた。案内役が言う。
「あれが直径約３０メートルの養殖いけすだ」
約１時間後、養殖場のサケを加工出荷する工場に着いた。そこでは、エリングセン社が
養殖から加工までを手掛けていた。ウルフ・エリングセン社長（５９）の家族経営だが、
約７０人の従業員がいる。
社長はタラなどを取っていた漁師の祖父とともに１９７０年代半ば、サケの養殖を始めた。
いまでこそ約１万トン（０９年）を出荷するが、当時「これからは養殖サケが有望だと
言ったら、みなからバカにされたよ」と笑う。
同社の養殖場は１１カ所ある。国から許可され、どんなえさをどれだけ与えたかなど
詳細な生産記録を国に報告しなければいけない。
「国はこの養殖場で何が起きているか、全部知っているよ」
外は猛吹雪だった。
外気は氷点下１０度以下だが、メキシコ暖流のせいで海水は凍らない。「ここは人間に
とっては過酷だが、サケにとっては最適」
だが、いくら環境がよくても、いけすでサケを養殖すれば病気になったり、えさの食べ
残しで海底が汚染される恐れはないのか。
「病気の発生はあるが、体長２０センチのときに１匹ずつワクチンを注射し病気に強い
体にする。過去２０年間抗生物質は使っていない」
１９９０年代、同国のサケへのワクチン接種は衝撃だった。いまでは日本でもマダイや
ブリなどの養殖で普及しつつある。
えさの食べ残しも「いけす内の水中カメラでえさの食いつきを見て、海底にこぼれる
ようなら投与をやめる」と言う。「海の環境保全のため出荷後半年間いけすを休ませる」
※続く
●図表
http://mainichi.jp/life/food/news/images/20100318dd0phj000003000p_size5.jpg
http://mainichi.jp/life/food/news/images/20100318dd0phj000002000p_size5.jpg
◎ソース
http://mainichi.jp/life/food/news/20100318ddm013100121000c.html
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